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马回岭天桥手工糕点坊做的冻米糖看起来都是那么诱人
半机械的炒米代替了原来纯手工炒米
柴火炒米机
热锅里用糖饴搅拌冻米糖原料
店老板熊贤荣在切冻米糖
店老板熊贤荣在拌冻米糖
熬糖是关键
冻米糖，小朋友的至爱
冻米糖，小朋友的至爱
留在记忆最深处莫过于那香甜可口的冻米糖，冻米糖可是我们农村小孩们最甜的过年点心。想起小时候做冻米糖的日子是非常欢乐的，全家人脸上都堆满了笑容，一开始，我们几个都很乖地围在灶前烤火，小脸儿烤得红扑扑的，当母亲把第一锅米子炒好时，我们几个就不顾烫手，抢着抓上一把炒米，塞进嘴里，金黄的炒米粒在牙齿间跳跃，一口咬下非常松脆，那种糯米特有的甜香，吃得满嘴留香。
早就知道马回岭的冻米糖非常有名，这家名叫"天桥"手工糕点坊在当地很有名气，手工糕点店老板姓熊，90年代初，自己从供销社下岗后，将临街的店铺承包下来了，继续从事糕点制作这个老行当。每到年关，他店里的糕点供不应求。特别是这种冻米糖，家家户户过年都要买。老熊说，他糕点作坊生意一直不错，端午节卖麻花，中秋节卖手工月饼，春节卖冻米糖。老熊用心钻研，制作技艺上精益求精，讲究信用，用料考究，才有现在的声誉。
老熊告诉笔，制作冻米糖首先选用上好的糯米，放在清水浸泡一天，等米完全吃透水后，便放进大锅上面饭甑里蒸熟，将蒸好的糯米饭倒入大蔑盘冷却，冻上几夜就变成名副其实的冻米了，等出太阳时，就把蔑盘中的冻米拿出去晒，晒透的米粒玉石般晶莹剔透，这样的冻米炒熟后，快速膨化，白黄相间，吃起来特别松脆爽口，做出来的冻米糖因表面有微裂的小疙瘩利于糖水渗入，其味道特别香甜。
做冻米糖的时候，只要将饴糖放入锅中融化开，这时火候的大小决定糖熬的好坏，薯糖要熬得恰到好处，太嫩、太老都不行。熬"老"了，做出来的冻米糖吃起来就会带苦焦味；而没有饴糖熬透，做出的冻米糖吃起来会粘牙齿。等沥起的薯糖像窗帘布一样垂下，那就表明熬好了，再将炒米倒入，也可加入炒熟的花生仁、芝麻，充分拌匀以后，趁热倒腾到一个木框里，碾压成型，等冷却后，就可以从木框中取出，用刀先切成条状，再将整大条切成一片片，一块块酥脆纯净的香甜冻米糖就做好了。
说着话，老熊把一块刚做好的冻米糖递给了笔者，笔者迫不及待放进嘴里的品尝了起来，一口咬下去，"咔嚓"一声，吃起来酥松香脆。果然与众不同，米香味和带有麦芽糖甜味的在口腔里融化，让笔者又回到了儿时吃的冻米糖味道。
笔者随便问了一位前来购买的大妈，大妈告诉笔者，她每年都在这里买，而且，一买就是好几斤，因为是用麦芽、糯米和白砂糖熬制的，不参杂任何色素和食物添加剂。除了自己吃了，还送给亲朋好友。
不知不觉，就到下午快要落日了，老店当天制作600斤冻米糖，全部被抢购一空，没有一点存货，按每斤8 元计算，老店的当天冻米糖销售收入为4800元。
吃着曾带给我满嘴的香甜和无限带欢乐冻米糖，让我好留恋那乡村里香喷喷热乎乎炒出来的年味。
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雷达卡
发表于 2015-2-12 15:23:41
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发表于 2015-2-13 08:33:17
